1年5本食谱100道菜，之10-1：蛋黄饼

蛋黄饼做法 原料：蛋黄4个（3个入面团，1个涂在表面）、低筋粉125克、细砂糖47克、黄油60克、牛奶10ml（刷涂表面） 因为家里烤箱不大，所以材料的用量都减少了，但砂糖只用了50%，黄油用了60%，做下来甜度是够的，黄油再多点应该会更酥一些，但这个量也没问题，怕热量就太高了。 原方用量：蛋黄7个（6个入面团，1个涂在表面）、低筋粉250克、细白糖160克、黄油200克（书上写的是“奶油”，我琢磨半天，这里应该不是奶油，后来证明是黄油没错）、牛奶20克

低筋粉和细白糖混合，再混入黄油，用手抓匀，再分次加入3个蛋黄。 一定要用手抓！这几样材料偏干性，搅拌工具都不好用。

混合好后，将面团分份，基本每一份能团成一个中药丸大小就成。 这里我应该称一下的，忘了～～

将小圆球一个个按平。 有圆形模具的话，建议把整块面团擀平，用磨具一个个切分会比较平整。

表面先刷一层牛奶，再刷一层蛋黄液，这是为了预防表面开裂烤焦。

烤箱上下火180度烤12-15分钟。烤制时最好在旁边观察着，当饼干表面金黄边缘有些焦黄就可以了。

成品长这样。几个面积小点的焦化有些过了，所以等量分份很重要！

口感。内部酥脆，黄油和蛋奶的香甜味。不靠任何添加剂，简单加工做成的香甜酥脆小饼干，失败率几乎为零！