炸茄盒

最重要的是调馅。买绞好的肉馅，肥少瘦多。加入葱姜碎，打入一个鸡蛋，倒入适量的老抽，生抽，糖，盐，沿着一个方向搅拌5分钟左右，然后到入少量葱姜水，搅拌至吸收，再倒入葱姜水，再搅拌，肉的浓稠度如图即可。不要倒入太多葱姜水。茄子切5毫米连刀，两片一断。方便夹肉。

把切完的茄子都加上肉。用一个盆放入适量的面粉，加入一些盐，倒入水搅拌至粘稠。

起锅烧油，7成热，转中火，放入裹面糊的茄盒炸至微黄。基本飘起来，翻面4次就可以了。

捞起控油，这是成品，香甜软糯。