姜母鸭

来张集体照 芝麻油、生抽、黄酒（加饭酒、花雕都是）

鸭子斩小块，下到冷水锅中，大火烧开

汤面出现浮沫就熄火，捞出鸭肉块

洗净，沥干

生姜切薄片

锅烧热后加入一锅铲芝麻油

油热了加入姜片煸炒

姜片煸炒到出香味时拨到一旁，倒入鸭肉块，继续翻炒

继续翻炒，直到鸭皮出油。 这时加入一锅铲黄酒和半锅铲生抽，继续翻炒让肉块均匀沾满调味料。

炒到锅有点干肉块微微上色，这时再加入一锅铲黄酒，接着翻炒。

继续炒，直到颜色差不多这样子，往锅里加开水没过鸭肉

加盐调味，烧开

转砂锅，大火烧开

烧开了盖上盖子，转小火闷煮40分钟左右 今天的鸭子嫩，30分钟就闷煮软了。

喜欢干一些则用大火烧收汤汁。