【家常菜】韭菜炒鸡蛋

鸡蛋嫩滑的秘诀： 1鸡蛋要顺一个方向尽量打蓬松, 这样炒出的蛋体积才会较大。 2打好的蛋液中加入适量水再打匀, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老。 3也可以加一点糖。糖可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多 韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。