20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤

先来煎鱼，平底锅倒油中小火加热。 我家的炒锅用了数年，不粘效果很差，所以煎鱼用这款平底锅操作。熬汤的时候再换锅。 最近这口下厨房的奖品锅深得我心，不管中餐西餐样样能搞定。

鱼宰杀洗净，擦干，放入锅中，煎至焦黄。

煎鱼的时候不要多翻动，煎好一面再翻面。根据不同火力，一般两面共煎4分钟左右。

换锅，倒入煎鱼的油，放入一片姜，趁热油将姜片擦拭整个锅。 如果煮汤的锅足够好，那么用姜擦完锅后直接煎鱼，可以少洗一个锅。 也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤。

放入鱼后，倒黄酒。

码上葱段，加热水至盖满鱼身。

转大火，盖盖煮8-10分钟 。

开盖加盐、给鱼翻面，继续煮5分钟 。要想鱼汤发白，一是要加热水，二是要用大火。

捞出鱼装平盘

沥出汤水，将锅底的鱼骨鱼刺去除。

汤水回锅，下豆腐煮熟，起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出。

我家煮这道汤水，会把鱼和豆腐分离，以保障小朋友和嘴残星人的生命安全。要是图省力，直接将豆腐下在鱼汤里一起煮，可以省下不少时间。