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浓香黑米面6寸圆模戚风
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作者：
雯_君
用料
浓香黑米面6寸圆模戚风的做法步骤
步骤 1
牛奶和玉米油打至乳化
步骤 2
筛入低筋面粉和黑米面蛋糕粉
步骤 3
划一字拌均匀，不可过度搅拌避免起筋
步骤 4
加入蛋黄
步骤 5
划一字拌均匀，备用！ 预热风炉烤箱，150度，设置45分钟
步骤 6
蛋白中加入柠檬汁，打至大鱼眼泡加入1/3细砂糖
步骤 7
打至状态细腻再次加入1/3细砂糖
步骤 8
打至稍有纹路，提起打蛋器可以看到软塌塌的钩，加入剩余1/3细砂糖
步骤 9
继续打至干性发泡，提起打蛋器会有坚挺的钩
步骤 10
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤 11
再一次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤 12
将混合后的面糊倒入蛋白霜中
步骤 13
翻拌均匀后，用刮刀检查盆底是否有蛋白霜存在，顺便将盆壁刮干净
步骤 14
将面糊平均倒入模具中，震模几下让表面尽量平一下
步骤 15
放入烤箱，设置150度，45分钟，至高点回落后3分钟可以出炉啦
步骤 16
烘烤结束马上出炉，震动模具几下后，倒扣晾凉
步骤 17
烘烤结束马上出炉，震动几下模具，倒扣晾凉
步骤 18
脱模即可
浓香黑米面6寸圆模戚风的小贴士
注意蛋白霜的打发状态，和混合面糊的手法
菜谱创建时间：2019-01-05 15:36:25
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