玉米面椰蓉戚风杯子蛋糕

所有原料来张全家福～蛋清蛋白分别放入干净无油的容器里。这个时候的鸡蛋最好是冷藏过的。

蛋黄中加入40克纯牛奶，我用的是全脂的。

把牛奶和蛋黄拌匀，互相融合，如图这样的状态就可以啦。

加入40克色拉油，我也试过橄榄油，都可以。

继续拌匀，如图这样的状态。

加入40克白砂糖，一次性全部加入，拌匀。

加入玉米面，最好过筛，做出的蛋糕会更细腻。

加入玉米面拌匀，如图这样的状态。

加入椰蓉，我用的是斯里兰卡粗椰蓉，口感好，香气特别浓郁。

拌匀到如图这个状态

烤箱预热170度，热风循环。把杯子蛋糕的模具准备好。

这时候我们的蛋清要闪亮登场了～蛋清中加入五六滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你也可以用新鲜柠檬现挤。

香草香精两滴，这个不要多了，手千万别抖，多了就苦了。

用中速开打，打到蛋白液出现鱼眼泡。

如图这个样子，就是鱼眼泡了

把80克白糖分三次加入蛋白中，现在加入第一次

继续打，到如图这个状态

第二次加入白糖

继续打，如图这个状态

第三次加入白糖

转低速打致硬性发泡，蛋白糊出现这种小尖尖就是硬性发泡了

把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀。再把拌好的混合糊倒回蛋白糊中。

切拌到如图这个状态。记住不能画圈啊，要上下翻拌，像切菜一样的切拌。

准备一个裱花袋，尖的部分用封口机夹住，这样面糊就不会流淌下去了

将蛋糊挤进杯子模具中，八分满就可以了

将挤好的杯子蛋糕连同模具一起放进烤箱中

迷你一点的蛋糕大概十分钟烤好了

大一点的20到25分钟

烤好的蛋糕基本不会回缩，色泽金黄，玉米面和椰蓉的结合让原本平凡的戚风蛋糕有了粗纤维的养生功能。