【清·杨兰坡明府蒸蟹】令美食老饕一吃难忘的蟹斗花样菜，到底精致到了什么程度？乾隆甲辰年间的这道美食妙不可言

蟹洗净煮熟捞出，掰下爪钳，剥开蟹壳剔除蟹肉，蟹斗洗净备用；

蟹黄、蟹肉入油，加入姜汁、盐调味，稍翻炒盛入洗净的蟹斗中；

蟹糊放入蟹斗，刷蛋液撒南瓜粒，上笼蒸制7分钟，待蛋液将要凝固时，取出；

蛋清加牛奶打发，入3成热油滑出雪花状，入锅摊成圆饼，做保温装饰；

杨兰坡明府蒸蟹就做成了。