【搬运】纯手揉可颂的做法

【搬运】纯手揉可颂

395人浏览 30人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：澄澈007

感谢up主，【中字】纯手揉✦可颂/羊角包 | How To Make Proper Croissants Completely By Hand UP主: zaigonglv http://www.bilibili.com/video/av39347270?share_medium=android&share_source=more&bbid=8D9F3E62-A909-467B-ABC9-F0D317B751E547287infoc&ts=1546702271502

用料

【搬运】纯手揉可颂的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

6克酵母溶于水130克

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法步骤1

差不多37℃水中

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法步骤1

混匀静置10分钟，一般水表面有一层泡沫，就是OK了

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法步骤1

250克高筋粉

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法步骤1

30克白砂糖

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法步骤1

5克海盐

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法步骤1

粉类混合均匀

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法步骤1

加入酵母水，1个蛋黄，25克融化黄油

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法步骤1

融合一起

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法步骤1

形成面团后，开始摔打

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法步骤1

30秒到一分钟，可以看视频看一下手法，是向下折叠摔打，直至表面光滑

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法步骤1

整理放回碗中

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法步骤1

冷藏10分钟

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法步骤1

开始折叠，抓住面团底部边缘

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法步骤1

向上拉长一点，向下压下来，不要扯破面团

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法步骤1

一圈全部折叠好

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法步骤1

翻过来将底部至于上边放入碗中

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法步骤1

第二次松弛10分钟

步骤 19

纯奶手撕吐司的做法步骤1

再次重重复折叠

步骤 20

纯奶手撕吐司的做法步骤1

保持面团完整

步骤 21

纯奶手撕吐司的做法步骤1

25分钟冷藏松弛

步骤 22

纯奶手撕吐司的做法步骤1

放在烘焙纸上

步骤 23

纯奶手撕吐司的做法步骤1

7*7英寸，差不多18*18厘米，先用擀面杖稍微擀一下，但是不要到18cm

步骤 24

纯奶手撕吐司的做法步骤1

差不多形状后，折叠烘焙纸18*18，翻面，将面团轻轻擀到边缘成矩形，擀的要厚薄一致

步骤 25

纯奶手撕吐司的做法步骤1

注意纸不要破

步骤 26

纯奶手撕吐司的做法步骤1

12小时冷藏

步骤 27

纯奶手撕吐司的做法步骤1

138克黄油，老师说黄油要买贵一点的，这样油脂含量高

步骤 28

纯奶手撕吐司的做法步骤1

铺好黄油，黄油切片

步骤 29

纯奶手撕吐司的做法步骤1

差不多平铺成10*10厘米大小

步骤 30

纯奶手撕吐司的做法步骤1

翻过来

步骤 31

纯奶手撕吐司的做法步骤1

敲打，擀平，成为一个大片黄油

步骤 32

纯奶手撕吐司的做法步骤1

冷藏15-25分钟

步骤 33

纯奶手撕吐司的做法步骤1

涂粉，不要太多

步骤 34

纯奶手撕吐司的做法步骤1

面团擀开

步骤 35

纯奶手撕吐司的做法步骤1

放黄油

步骤 36

纯奶手撕吐司的做法步骤1

折叠

步骤 37

纯奶手撕吐司的做法步骤1

折叠

步骤 38

纯奶手撕吐司的做法步骤1

全部包起来

步骤 39

纯奶手撕吐司的做法步骤1

捏紧借口，静置两分钟

步骤 40

纯奶手撕吐司的做法步骤1

一点面粉

步骤 41

纯奶手撕吐司的做法步骤1

按压，多按压几遍，先不要擀

步骤 42

纯奶手撕吐司的做法步骤1

借口面朝上，开始擀

步骤 43

纯奶手撕吐司的做法步骤1

用力均匀，只朝向一个方向，擀至45cm长矩形

步骤 44

纯奶手撕吐司的做法步骤1

手法

步骤 45

纯奶手撕吐司的做法步骤1

手法

步骤 46

纯奶手撕吐司的做法步骤1

45厘米长

步骤 47

纯奶手撕吐司的做法步骤1

折叠，四分之一与四分之三

步骤 48

纯奶手撕吐司的做法步骤1

合接口

步骤 49

纯奶手撕吐司的做法步骤1

对折

步骤 50

纯奶手撕吐司的做法步骤1

轻轻敲打几下

步骤 51

纯奶手撕吐司的做法步骤1

冷藏1小时

步骤 52

纯奶手撕吐司的做法步骤1

撒粉

步骤 53

纯奶手撕吐司的做法步骤1

敲一敲

步骤 54

纯奶手撕吐司的做法步骤1

擀平

步骤 55

纯奶手撕吐司的做法步骤1

45cm长

步骤 56

纯奶手撕吐司的做法步骤1

三分之一处折叠

步骤 57

纯奶手撕吐司的做法步骤1

将剩下的盖在上边，确保正方形

步骤 58

纯奶手撕吐司的做法步骤1

侧面

步骤 59

纯奶手撕吐司的做法步骤1

12小时冷藏，或者1个小时，或者两天，要是回缩就不要折叠放入冰箱冷藏30分钟再擀

步骤 60

纯奶手撕吐司的做法步骤1

擀

步骤 61

纯奶手撕吐司的做法步骤1

25厘米宽，0.6厚

步骤 62

纯奶手撕吐司的做法步骤1

长度不重要

步骤 63

纯奶手撕吐司的做法步骤1

开始做下标记，5厘米间隔

步骤 64

纯奶手撕吐司的做法步骤1

取中间做上标记，一把锋利的刀开始切三角

步骤 65

纯奶手撕吐司的做法步骤1

轻轻拉成2.5cm左右

步骤 66

纯奶手撕吐司的做法步骤1

轻

步骤 67

纯奶手撕吐司的做法步骤1

注意

步骤 68

纯奶手撕吐司的做法步骤1

紧紧圈起

步骤 69

纯奶手撕吐司的做法步骤1

压住小尾巴

步骤 70

纯奶手撕吐司的做法步骤1

看这样，全蛋液刷表面，不是侧边

步骤 71

纯奶手撕吐司的做法步骤1

轻轻的，一点就够

步骤 72

纯奶手撕吐司的做法步骤1

倒扣一个烤盘，也可以放进烤箱里

步骤 73

纯奶手撕吐司的做法步骤1

26℃两个小时

步骤 74

纯奶手撕吐司的做法步骤1

老师是放在烤箱底层

步骤 75

纯奶手撕吐司的做法步骤1

二发两倍即可，再次刷全蛋液

步骤 76

纯奶手撕吐司的做法步骤1

对流烤箱200℃6分钟，165℃10-15 分钟，不对流烤箱205℃15-20分钟

步骤 77

纯奶手撕吐司的做法步骤1

OK了

【搬运】纯手揉可颂的小贴士

做可颂做了两次都失败了，这回试试这个

菜谱创建时间：2019-01-06 12:59:10

打开App收藏

手工披萨配方毫无保留的分享

手工披萨配方毫无保留的分享

香菇卤肉饭造起来

香菇卤肉饭造起来

评分 8.7 259 人做过

新疆核桃卷｜都给我去做‼️好吃绝了

新疆核桃卷｜都给我去做‼️好吃绝了

家常菜大全

红烧肉做法

可乐鸡翅做法

全部菜谱分类

蒜苔炒肉末，三碗米饭都不够吃

蒜苔炒肉末，三碗米饭都不够吃

评分 8.4 1672 人做过

自制鲜面条｜鸡蛋面｜厨师机压面条

自制鲜面条｜鸡蛋面｜厨师机压面条

评分 8.8 13 人做过

吐司的18种做法（早餐，小甜品）

吐司的18种做法（早餐，小甜品）

评分 8.0 48 人做过

作者的其他菜谱

两岁宝宝餐

两岁宝宝餐

13个月，14个月，15个月一日三餐

13个月，14个月，15个月一日三餐

16月，17月，18月宝宝一日三餐不重复

16月，17月，18月宝宝一日三餐不重复

酸辣咸甜的醋溜白菜🥬

酸辣咸甜的醋溜白菜🥬

评分 7.9 1009 人做过

🔥一周不重样破壁机早餐食谱！

🔥一周不重样破壁机早餐食谱！

鸡蛋火腿炒青椒

鸡蛋火腿炒青椒

评分 7.1 68 人做过

酱肉包（锁死这个馅料配方）

酱肉包（锁死这个馅料配方）

评分 8.5 9 人做过

好吃到舔盘的肥牛金针菇卷

好吃到舔盘的肥牛金针菇卷

评分 7.2 445 人做过

萝卜鲜贝汤，冬天喝它太舒服了

萝卜鲜贝汤，冬天喝它太舒服了

评分 8.0 16 人做过

椒盐鸡翅

评分 7.5 903 人做过

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

评分 7.1 101 人做过

绝对不能错过！好吃到舔盘的椒盐大虾🦐

绝对不能错过！好吃到舔盘的椒盐大虾🦐

评分 8.0 802 人做过