鸡蛋煮熟,剥去皮,切两半
芹菜洗净,摘去叶子(叶子留着),切小段,洋葱切小块,小米椒切小段,葱姜切片
将切两半的鸡蛋洒上水,然后再撒上玉米淀粉,然后再用手拍拍
平底锅放少量的油,将鸡蛋黄朝下,中火煎制
煎到有一层小焦壳了,翻面继续煎
煎成这个样子,盛出
锅中放油,小火将豆瓣酱炒出红油
加入葱姜,小米椒,烹入料酒
放入芹菜,将芹菜炒断生
加入煎好的鸡蛋
放洋葱,酱油继续炒
淋入水淀粉勾芡,撒上芹菜叶,关火,炒匀。
盛盘,开吃
1、切鸡蛋时,将刀沾上水,往前推着切,这样不容易切散; 2、配菜可以随意加,比如蒜台、胡萝卜、青椒之类的,但洋葱得有; 3、豆瓣酱和酱油够咸,不用再加盐了。