厦门海蛎煎

原料合影

还有壳粘着，洗的时候要仔细挑干净。 洗的时候尽量不要弄破，不然会很腥。

洗好备用。

蒜苗切小丁

地瓜粉或者木薯粉做出来的海蛎煎才会Q，一饭碗海蛎加6汤匙粉是我喜欢的硬度。 加多少薯粉看个人喜好，薯粉越多口感越紧实，甚至有的人会觉得硬。 所以，一开始情愿少放点粉。凝固不起来最后再放蛋液。

海蛎、蒜苗碎、薯粉、盐、胡椒粉（胃寒的建议放一点）一起放入大碗中。

搅拌均匀

热锅加油，油烧热了端起锅荡一荡让整口锅都沾上一层热油。

倒入海蛎面糊，用筷子或者锅铲把面糊往周围拨开，尽量扩大面积降低厚度。

中小火煎，不时端起锅来晃一晃

换一面

发觉油不够了，从锅边倒入补充。记得端起锅来晃一晃

打一个全蛋液（偷懒，直接用装海蛎面糊的盆打蛋）

把海蛎煎中间拨开几条缝，顺便检查中间的粉煎熟了没有。

蛋液倒在海蛎煎上面，蛋液会从缝里渗下去

趁蛋液未凝固，端起锅来这样晃，让蛋液更均匀地铺满。

熄火出锅 可以沾甜辣酱、辣椒酱、蒜蓉酱……任何你爱的酱