戚风蛋糕

第一步 分蛋 将蛋白与蛋黄分离。 蛋白中不能有水，油，蛋黄。只有蛋白 蛋黄中可以有蛋白。

然后操作蛋黄部分 牛奶40克和油40克进行搅拌，乳化稍微发白

筛入低筋面粉45克，加入蛋黄45克，砂糖15克，搅拌。

接下来 做蛋白部分 蛋白90克，砂糖45克，柠檬汁（或白醋）5克，盐1克，混合。

因为这次是容器用的是纸杯，打蛋机搅拌。 看打蛋机的头，拎起来不下垂。

烤箱预热。

将1/3的蛋白部分加入蛋黄糊，混合翻拌，不要画圈。

将蛋黄糊全部倒入蛋白部分。 以中心为点，底边翻拌。

拌匀。 装纸杯，8分满。 装完杯子烤之前，整个烤盘震一下，把里面的大气泡震出来。

进烤箱，155度15分钟。

拿出冷却