生煎包

生煎包： 皮面：低筋面粉 330g（大概24左右） 水180g 盐3g 糖6g 酵母3g 泡打粉3g 肉馅：猪肉馅250g 水80g（拌肉馅时打水肉馅有汤汁）盐3g 白胡椒1g 料酒10g 酱油15g 姜汁5g（生姜在水里捣碎取水） 葱花少许 （肉皮冻可放有汤汁） 虾仁：白胡椒少许 料酒5g 盐2g 剁好肉馅加入葱花、水以外的调料 搅拌均匀，然后打水：将80g水分4次加入肉馅中 每加入一次不停搅拌直至肉馅吸收水分、拌好盖上保鲜膜放冰箱冷藏 生煎皮 按照水 糖 盐 面粉的顺序和面至柔软 在加上酵母 泡打粉揉光滑 醒发20分钟-40分钟（半发面） 取出醒好的面团揉成长条 分成一个大概20g的小面团 取出肉馅、加入葱花搅拌 擀皮 类似包包子 平底锅刷油 生煎码入锅中 小火煎至底部金黄 水中加1/10的面粉 倒入锅中至生煎1/2处 盖上盖焖 至水收干 加芝麻 葱花焖两分钟出锅 蒸大概15分钟