剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨

DAY 1 鸭肉红咖喱锅

拿把锋利的小刀切下鸭肉。鸭皮和鸭胸肉不要分开，直接切片；鸭腿肉撕碎，盛出250g，剩下的鸭腿肉、鸭皮和鸭架留待下一顿用。

锅中倒油，中火热锅，倒入咖喱酱翻炒3分钟左右，炒香就倒入糖、鱼露、酸角和青柠叶翻炒5分钟左右，混合物颜色变深一点点就倒入椰奶，小火煮到将沸未沸，倒入蔬菜继续煮3分钟，再倒入剩下的鸭肉煮2分钟左右，鸭肉热透就关火。

往咖喱锅上撒上辣椒和芫荽就可以了。另取一个浅盏，装几块青柠切块，搭配一起上桌。

DAY 2 鸭肉馄饨

香菇开水泡发30分钟后沥干，保留泡发的水。 2、高火预热烧烤架。洋葱和大蒜切面朝上，姜和2个辣椒装进隔热碗，一起烤15分钟左右，烤出香味儿、出现烤痕就可以了。

将烤好的原料倒入锅中，再倒入骨架、八角、肉桂棒、芫荽根和茎、之前留的泡蘑菇的汤煮开，减小火盖盖继续煮1个半小时。

这期间制作馄饨。鸭肉、香菇、马蹄、葱姜蒜剁碎，倒入海鲜酱、香油、适量盐拌匀。取一张馄饨皮，往中间靠下的部位舀3茶匙馅料，然后提起一侧皮往里包到1/2处，再往里卷一次，到3/4处。然后两头卷到中间，捏紧。就这么把所有的馄饨都包完。

过滤汤汁，固体的部分倒掉，剩下的倒入锅里，再倒入鱼露和酱油煮到微沸。馄饨下锅煮2分钟左右，皮软了、内馅热透就好了。

小油菜和馄饨分到4个碗里，再将热汤分别倒入碗里。剩下的辣椒纵向剖开去籽，和洋葱、之前留的芫荽叶、脆鸭皮撒在汤顶上。

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