麻婆豆腐

麻婆豆腐： 豆腐切成方块，烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干。生姜、大蒜切末。牛里脊切成肉末，花椒用锅子焙香用擀面杖压成细粉。锅内放入油烧热， 先煸炒牛肉末至变色，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再爆香生姜末和大蒜末。放入几颗干豆豉翻炒。用酱油、白糖和食盐调味。加入适量清水，放入豆腐块，用锅铲慢慢推匀，煮至入味。再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，葱花出锅。