有了梅菜扣肉，我今晚的饭量到达了巅峰

梅干菜提前放置于清水中泡软，切碎备用。

五花肉凉水下锅，加料酒，生姜，八角，桂皮，煮开后撇去浮沫，继续煮至用筷子能插透。

取一个盘子，倒入适量老抽，均匀的涂抹在五花肉上，并用牙签在肉皮上戳一些小洞，方便入味。

将肉皮朝下，放置10分钟。然后取出，晾干肉身上的酱油。

起锅入油，油量能没过猪皮即可，烧热后放入猪肉，肉皮向下，小火煎2-3分钟。（一定要迅速的盖上盖子，热油飞溅的过程真的很吓人）

取出后趁热切成宽度约0.5公分的薄片，注意底部不要切断。然后取小碗，加两勺生抽，一勺老抽，适量胡椒粉，调匀后刷在肉片上。操作完毕后取一个较深的碗，将肉码入，同样肉皮朝下。

之前煎肉的油锅再次烧热，放入姜片爆香后加入梅干菜，加酱油，食盐，鸡精调味后稍稍翻炒片刻。

将梅干菜装入盛肉的碗中，按紧压实，上锅蒸40-50分钟。

取一个足够大的盘子置于碗口上。

迅速倒扣。

撒上葱花，美味即成。