墨西哥蕾丝蛋卷

2个鸡蛋打散，装进一个挤酱瓶。往平底锅里喷一层油，中火热锅。将一半的鸡蛋挤进锅中，挤成一个蕾丝网，煎1分钟左右，定型就出锅，继续做下一个。

往平底锅中倒入橄榄油，中高火热锅，放入烟熏培根煎4分钟左右，煎脆后离火。白皮洋葱剁碎，翻炒3分钟左右，炒软。取甜玉米，将玉米粒切下来（大约350g）倒入锅中，再倒入沥干的红腰豆罐头翻炒2分钟左右，倒入碾碎的大蒜和烟熏甜椒粉爆30秒，爆香就离火，倒入芫荽搅匀。牛油果捣成泥，加入韭菜碎拌匀。

取一张烤盘纸，短边对着你自己的方向。将蛋卷铺在烤盘纸上，离你近的一段贴着纸边，然后倒入炒好的内馅，放上半个煮的比较软的鸡蛋，舀上适量牛油果泥，撒上剪碎的培根，用纸辅助卷紧。放在餐盘上，小心翼翼抽出烤盘纸。搭配吐司和青柠切块味道更佳。

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