17cm中空戚风

蛋清蛋黄分离。

蛋白放冰箱冷藏。

油和牛奶加到一起。

用蛋抽搅拌至乳化。

加入面粉搅拌均匀。

加入蛋黄。

搅拌均匀。

这时候可以预热烤箱了，上下火180度，冷藏的蛋白拿出来，放入白醋，中速打发。

分三次加入砂糖，很多方子里说蛋白要打到干性发泡，但是我做了几次对比以后，觉得达到接近干性发泡的湿性发泡是最好的，做出来的戚风很细腻。

打发好的蛋白应该是这样细腻有光泽的样子。

三分之一的蛋白加入蛋黄糊，切拌法搅拌均匀。

像这样。

倒入剩下的三分之二的蛋白，搅拌均匀，一定不要搅拌过度。

倒入戚风模具，我只有一个17cm加高戚风模具，所以这个配方不会特别爆头，是几乎满模的样子，放入烤箱，180度30分钟。

如果想要好看的爆炸头，可以再烤了十分钟后拿出来用刀划几下。

喝完的酒瓶不要扔，灌满水晾戚风一级棒。

超级香，瞬间吃光光。