全麦欧包

魔怔如我，这一斤麦仁，磨了8遍。

最后过筛，粉和麦麸。今天这个方子高粉比较多，100克的全麦粉用的是左边的麦麸。

麦仁洗过，加水没过麦仁，和南瓜一起隔水蒸。用麦仁，是想体验一下，是不是可以吃出更多的卖香味儿。

就这样30分钟一锅熟。

蒸熟的南瓜150克捣碎。

把蒸南瓜的水也倒进去，加水，一共300克，和面差不多够了。

其他食材称量好，用勺子搅拌均匀。

活成这样就可以了，静置15分钟，让食材充分融合。刚刚蒸熟的南瓜很烫，千万不要捣碎就直接让面粉里倒，会烫死酵母的。

将麦仁和葡萄干与面团揉匀，静置15分钟。

用这种折叠法，将面团叠压一圈，静置15分钟，总共重复3次。

步奏操作完，盖盖子，放烤箱加热水发酵。

正好出去健个身，2小时回来，发至2倍大小。

折叠排气后，面团放回容器盖盖子，继续烤箱发酵。这一步，可以省略。

1个小时，妥妥发至1倍大小。

100克一个，团圆，盖油布二次发酵。

我依旧放烤箱二次发酵的，1个小时发至2倍大小。割包，喷水，筛粉，烤箱预热230度烤30分钟。

因为加了南瓜，又没有糖，这个颜色不太可爱，不是面包该有的焦黄色。

口感杠杠的，无压力大口吃。

附一份成分热量表。