酸辣黄焖鱼块

买条鱼，让摊主帮忙剁成块(鱼头不要，可另做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。)拿回家再次清洗，沥干水份。鱼翅剁掉不要。

我们来调制淀粉汁:鸡蛋5个，放盐搅匀后倒入鱼块里，混合均匀后一勺一勺加入淀粉，直到鱼块上浆至图片状。注意：盐少放点，调料里还有豆瓣酱，老抽和酸辣椒酸姜酸萝卜，均是带咸度的食材。

锅里放油，烧热后大火放入鱼块炸至两面金黄色。如图。注意一次别放太多，要给鱼块在锅里翻腾的空间。

炸好的样子，非常的酥香。

多次炸完，关火，锅里的油略冷却备用。剩下来的油可以做味道较重的菜，可以再次利用，别清炒就行。鱼块一次吃不完可以用口袋装起来冷冻保存。

炸完以后鱼就是熟的了，外酥里嫩，一点儿都不腥。可以趁热吃～

接下来，姜蒜切末，酸姜、酸萝卜切丁，酸辣椒切小圈。辣度随个人口味调整。爱辣就多放辣椒。反之亦然。

开中小火，依次放入姜蒜末，酸辣椒酸姜酸萝卜丁爆香，加入适量白糖，再加入豆瓣酱大火爆香。

放入一点点老抽，只要一点点，为了上色好看，多了会咸，因为酸辣椒等均有咸味。

倒入鱼块，加入快没过鱼块的清水，大火煮开，再转制略小点的火，煮5分钟。捞出鱼块至碗里，锅里的汁加入淀粉勾芡。再浇至鱼块上。

撒上香菜末。

开吃～