抹茶蛋糕卷

蛋白蛋黄分离 打蛋盆必需无油无水干净 蛋白先放冰箱冷藏

牛奶 油 糖 倒到小奶锅里小火加热 边加热边用打蛋器搅拌 直到糖融化 液体微微沸腾离火 晃动小锅一会 让液体完全乳化好 适当冷却

将液体倒入过筛好的低粉和抹茶粉（无需过筛）里 搅拌到无干粉为止 （不要过度搅拌 以免起筋）再加入蛋黄搅拌均匀备用

蛋白从冰箱拿出 挤入少许柠檬汁 用电动打蛋器搅打几下 白糖分三次加入蛋白霜里 打到湿性发泡 中等弯钩 蛋白霜千万不要打老了 以免蛋糕卷开裂

将三份之一的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀 不要画圈 以免消泡 像炒菜一样 从底部翻上来 搅拌均匀后全部倒入剩余的蛋白霜里 同样的方法搅拌均匀

28*28金盘一个 铺好油纸 将面糊从高处慢慢的倒入金盘里 再前后左右晃动几下 面糊就平了 再将金盘震几下 震出大气泡

放入提前预热好的烤箱里 中层 170度 25分钟

烤好后拿出震几下 震出热气 放凉几分钟后 倒扣在 铺了油纸的烤网上 上面再铺上一张油纸 防止水份流失

奶油加入白糖 用电动打蛋器中速打发到纹路清晰不流动状态

蛋糕冷却后 反个面 两边45度角斜切掉一点 抹上奶油 中间厚两边薄 草莓蒂切掉 整齐的摆在奶油中间（7.8个）将油纸两边提上来 适当调整一下就好了