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鲅鱼炖茄子
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作者：
莲生1
用料
鲅鱼炖茄子的做法步骤
步骤 1
鲅鱼切块洗净，沥干
步骤 2
香菜茄子洗净
步骤 3
葱姜切片，蒜拍碎
步骤 4
调料
步骤 5
锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香
步骤 6
捞出上一步中所有食材，留下爆香的油
步骤 7
煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）
步骤 8
若一锅煎不下，盛出另煎
步骤 9
鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香
步骤 10
倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼
步骤 11
手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）
步骤 12
茄子都加入锅中
步骤 13
小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！
步骤 14
一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。
鲅鱼炖茄子的小贴士
鱼可以多炖一会，但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼，那就40分钟时放茄子！
菜谱创建时间：2019-01-14 19:33:11
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