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8寸戚风蛋糕
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作者：
一张白
用料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
40g牛奶➕20g糖打至融化
步骤 2
倒入40g玉米油打到乳化，融为一体
步骤 3
乳化效果
步骤 4
蛋清分离！⚠️装蛋清的容器必须无水无油
步骤 5
把蛋黄倒进乳化后的容器里，搅拌均匀
步骤 6
搅拌均匀后筛入65g低筋面粉，炒菜样翻拌，不要画圈圈，容易起筋！
步骤 7
蛋黄液和面粉翻拌到融为一体，无颗粒即可，盖上保鲜膜，防止面糊变干
步骤 8
打发蛋白：大泡泡时➕4～5滴柠檬醋、1/3的糖
步骤 9
打发到小泡泡时➕1/3的糖
步骤 10
打发到细而密的泡泡时➕最后一点儿糖
步骤 11
️提起打蛋器尖尖直立，盆子倒扣不流动即可
步骤 12
取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中
步骤 13
炒菜样翻拌，划井、划1、划什么都可以，就是不要画圈！！！
步骤 14
蛋黄糊融为一体后，全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，不要画圈圈！！！
步骤 15
模具垫蛋糕纸，倒入翻拌好的蛋糕液，震出大气泡
步骤 16
提前预热烤箱，上下火150度，中下层，60分钟！烤出来后震一下震出热气，倒扣晾凉，脱模具！
菜谱创建时间：2019-01-14 22:53:56
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