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全麦戚风杯子蛋糕
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作者：
小葵家的老李
用料
全麦戚风杯子蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋白分离，分别放进干净无油无水的盆中。
步骤 2
蛋黄中先倒入40克玉米油
步骤 3
再倒入40克牛奶
步骤 4
搅拌均匀后加入25克糖
步骤 5
称80克普通面粉
步骤 6
再称10克全麦粉
步骤 7
两种面粉混合过筛
步骤 8
筛入搅拌均匀的蛋黄液中
步骤 9
这种状态略干，我又加入了10克牛奶
步骤 10
搅拌均匀。注意手法，上下翻拌，不要画圈。避免面粉上筋。拌好后的蛋黄液静置。
步骤 11
准备蛋白里面的糖，60克
步骤 12
蛋白液里面加入4.5滴浓缩柠檬汁
步骤 13
1.2滴香草香精。
步骤 14
我用小熊打蛋器，基本是慢速的1.2档打蛋白。如图这个状态的时候加入三分之一白糖。
步骤 15
如图这个状态再加入三分之一
步骤 16
如图状态加入最后三分之一
步骤 17
不要着急，慢慢打成图中这个状态，提起打蛋器呈现这种直立的尖角，就可以了。
步骤 18
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀，注意手法，翻拌，不能搅拌。
步骤 19
将拌匀的蛋黄液全部倒入蛋白中，拌匀
步骤 20
注意手法，一定不要来回画圈圈，避免上筋
步骤 21
拌好的面糊，蓬松光亮
步骤 22
用裱花袋把面糊装起来，挤到模具里面
步骤 23
挤好的面糊
步骤 24
烤箱上下温度17度，25分钟。
步骤 25
全麦杯子蛋糕完美呈现～
全麦戚风杯子蛋糕的小贴士
这款蛋糕没用低筋粉，用了普通粉加全麦粉，挺原生态的味道，相对比较健康。
菜谱创建时间：2019-01-15 21:16:40
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