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温泉吐司(湯種)
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作者:
suisui_ni
封面图我自己烤的,将就一下看吧! 首先这个温泉吐司是41%汤种,和之前的百分百汤种有一些些不一样哈! 这里的量没有换算,可以做三能450的四条吐司
用料
汤种
高粉
480克 41%
水
475克 40%
糖
135克 11.4%
主面团
高粉
700克 59%
蛋黄
25克 2.1%
盐巴
20克 1.7%
鲜奶
240克 20%
奶油
60克 5%
炼乳
125克 10.5%
新鲜酵母
35克 2.9%
黄油
110克 9.3%
温泉吐司(湯種)的做法步骤
步骤 1
汤种水解如图(吕升达老师FB上看到的图)
步骤 2
步骤都差不多,就不多说了,会做包的都懂 一发温度28,湿度75% 二发温度38,湿度75%
步骤 3
最后烤温170-180,时间35分钟
菜谱创建时间:2019-01-16 10:56:36
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