卤牛腱

卤牛腱最好的部位是金钱腱，牛腿上最好吃的部位，肉质紧实，里面还夹杂着筋，价格也最贵。 金钱腱一切四块，清水里浸泡15分钟，泡出血水

用小美50℃洗肉法，把牛肉洗干净。 主锅内倒入水，刚好没过牛肉 5分钟/50℃/速度5 洗干净

看看，洗出来很多脏东西 用流动清水把肉冲洗干净，备用

洗完的肉是不是色泽更加鲜艳靓丽了

准备好卤料包，我放了这些大料，供参考。找一次性卤料包，装进去。

主锅加600g水，放入卤料包，加入其他调料

关键的两款提鲜增香调料闪亮登场 神酱一，就是六月鲜豆瓣酱 酱为发酵之物，可以使汤更浓郁，牛肉味道更醇厚

神酱二，王致和大块腐乳 要的就是腐乳的红色，可以让牛肉色泽更鲜亮红润，腐乳发酵的口感和独特风味可以让牛肉更软烂，同时可以促进牛肉散发出独特的肉本身的香气。

先煮料汁，把味道煮出来 20分钟/V/小勺

把牛肉放进去 70分钟/100℃/反转小勺 这期间就不用管它啦，该干嘛干嘛去，喝茶追剧，什么都不耽误，到时间小美音乐响起会叫你哒

哇，卤好了，汤稍微变少了一些 继续放汤里泡几小时，如果晚上做，就放置过夜，第二天吸抱汤汁但牛肉吃起来更加软烂多汁

牛肉泡好后，取出来切片装盘。 开吃，味道刚刚好，咸鲜甜香比例恰到好处的均衡，连蘸料都不需要，不要破坏它本身的味道。 用小美卤出来的牛腱特别好吃还入味，，相同的调料，跟我以往用高压锅卤出来的味道好吃多了，小美卤的更入味，肉质更酥软，但肉不会烂掉成渣渣没形。

把汤里的卤料包取出，剩下的高汤煮沸倒入饭盒，可以留着下次卤肉时当老汤用。冷藏一周，时间再久就得冷冻了

看看，牛腱子的表面肉质很紧实，切开口感却软烂味足。

这一盘是半条金钱腱，一端上桌，秒光……