蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin

Name: 蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin
Ingredients: 68g蛋清; 68g细白砂糖; 几滴柠檬汁或者白醋; 一只五齿/八齿裱花嘴; 粉色，紫色色素; 大号/中裱花袋

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作者：熙熙美食家mm

蛋白霜是制作马卡龙的基础，蛋白霜单独烘烤也可以变成美味的蛋白糖，蛋白霜其实很简单，高颜值又美味的蛋白糖搭配咖啡，可以说是绝配啦，只要做到了这几点，绝对零失败。 🌟🌟🌟重点 1.放蛋清的盆和打蛋头一定要无水无油，如果打蛋器是悬挂在厨房的话，用之前洗一下，因为厨房油烟大。放蛋清的碗也提前洗干净，控干水分。 2.鸡蛋要新鲜，不要用放了半个月的鸡蛋，否则失败了不要怪我 😂。还有鸡蛋用之前如果在冰箱，提前两小时拿出来恢复至室温。 3.整个动作要一气呵成，尽量快一点，时间太长了也会消泡。 4.不管你用多少克的蛋清，白砂糖的重量要和蛋清的重量一样多（或者比蛋清多），糖少了不稳定，容易消泡。（新手可以按这个比例 ♥蛋清:白砂糖 =1:2） 5.打蛋清时加入几滴柠檬汁或者白醋增加稳定性。 6.如果白砂糖颗粒比较大，用搅拌机打成糖粉。也可以用冰糖打成粉。（白砂糖如果颗粒太大很难和蛋清融为一体，蛋清中糖分的含量就会降低，所以容易消泡，建议新手还是用糖粉吧，增加成功率） 7.打发过程中，快到硬性发泡状态时，就要随时注意打发状态，当感觉到打蛋头比之前有一定阻力，并且蛋白霜的状态非常细腻、有光泽，纹路非常清晰且完全不消失的状态，提起打蛋头倒立，有直立的尖角就可以停止了，千万不要打过了，打发过度了挤到烤盘里也会消泡。打发不充分也会消泡。（多试几次，多观察状态） 8.放入烤盘，快到时间就随时观察上色情况，每个烤箱时间温度有差异，否则你会收获一盘浅咖色的蛋白糖（烤过了上色过深的浅咖色）有些人留言说按照我的时间烤会烤焦，注意了。我挤出的蛋白糖花型，最小的直径也有两厘米，还有大的棒棒糖🍭，所以温度是刚刚好的。否则烤不熟。烤焦的朋友们，可能是你挤出的花型比我小很多，还有就是烤箱温度千万不能太高，要小火慢烤，不能着急，100度是比较合适的，还有要放到中层烤。还有一种方法判断是否烤熟，就是快到时间时候烤盘拉出来一点，用手轻轻碰一碰蛋白糖，如果感觉外壳变硬，手碰不会变形，就差不多了，刚从烤箱里拿出来的蛋白糖内部还是有点软，放凉以后就彻底变脆了，就可以吃了。

用料

蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin的做法步骤

步骤 1

打发蛋清，滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖

步骤 2

打发至硬性发泡，就是提起打蛋头，有直立的尖角

步骤 3

打发至细腻光泽，纹路不消失

步骤 4

分三份调色，三种颜色依次装入裱花袋

步骤 5

裱花嘴垂直烤盘挤小花花

步骤 6

各种棒棒糖造型

步骤 7

造型

步骤 8

上下火 100度烤 80分钟左右

步骤 9

可以做咖啡装饰，伴侣

步骤 10

棒棒糖

步骤 11

美美哒

蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin的小贴士

重点 1.放蛋清的盆和打蛋头一定要无水无油，如果打蛋器是悬挂在厨房的话，用之前最好洗一下，因为厨房油烟大。放蛋清的碗也提前洗干净，控干水分。 2.鸡蛋要新鲜，不要用放了半个月的鸡蛋，否则失败了不要怪我。 3.整个动作要一气呵成，尽量快一点，时间太长了也会消泡。 4.不管你用多少克的蛋清，白砂糖的重量要和蛋清的重量一样多，糖少了不稳定，容易消泡。 5.打蛋清时加入几滴柠檬汁或者白醋增加稳定性。

菜谱创建时间：2019-01-19 16:06:26

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