【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒

Name: 【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒
Ingredients: 一只540g（食材的量都是按照使用茄子的大小/量来算的。）大胖茄子; 90-100g波罗伏洛干酪; 3-4片意式熟火腿; #面糊; 2只鸡蛋; 120g面粉; 75ml水

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作者：胡喵mangia

番茄在意大利料理素食材中的C位毋庸置疑，还有一款蔬菜在意大利料理中受欢迎程度也不小，它就是茄子。特别是在南部，让人直流口水的茄子主菜真不少，胡喵已经出过3款图文食谱，有南意焗烤牛肉/全素釀茄子，有美味的诺玛意面，还有称霸意大利茄子料理榜第一名的意式焗烤千层茄子，一个个的都贼美味！其实除了主菜，用茄子烹饪出的小吃和前菜也十分的优秀呐。这次胡子做的就是其中的一款意式拉丝炸茄盒cotolette di melanzane ripiene，外壳香脆，里面的茄肉软嫩，伴着火腿肉鲜味儿和香浓奶酪，一口一个拉丝，老满足嘞！一份8只，可以作为3-4人的小吃或前菜小食。 💡食材tip：面糊：胡子使用的大胖茄，个头不小，540g重，对应制作面糊的食材量和比例为：2只鸡蛋，120g面粉和约75ml水。如果买的茄子较小，可以减少食材用量：1只鸡蛋，一半量的面粉和适量的水来调面糊。意式熟火腿：意大利语prosciutto cotto，英语和德语包装上都直接写了意大利语。胡子跑去意大利超市买了现切的意式熟火腿。其实在德国超市里也能买到事先切片塑封包装好的意式熟火腿。这么说吧，现切的在风味上真的好很多。波罗伏洛干酪：意大利语provolone，英语和德语都用这个词。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到，如果找不到的话，可以用Butterkäse代替（中文黄油乳酪/黄油奶酪）茄子：这只540g重的大胖茄子一共制作了8个炸茄盒，和2片炸茄片(一头一尾较厚较小的茄片，直接裹面糊上面包糠给炸了）。购买食材时，尽量选长的比较匀称的胖茄。

用料

大胖茄子

一只540g（食材的量都是按照使用茄子的大小/量来算的。）

【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

胖茄去皮，切成厚约1cm左右的茄片。

步骤 3

茄片铺开，撒盐腌制，使得茄片出水。撒盐后，需等待1小时。

步骤 4

茄片出水后，用清水洗去茄片表面盐渍，然后用厨房纸巾吸干。

步骤 5

先将鸡蛋打匀，面粉过筛后与蛋液搅拌匀。分次加水，按照2只鸡蛋，120g面粉来算，总共加入约75ml水。

步骤 6

奶酪切片后和火腿片一起放置于茄片上，茄片周围留一点边。

步骤 7

用另一片大小相似的茄片覆盖后，压紧。

步骤 8

先裹一层面糊，

步骤 9

再裹上面包糠。

步骤 10

锅中加入足量的油，待油温升至160℃时，转成中小火，放入准备好的茄盒。

步骤 11

油炸至两面呈金棕色后出锅，放在厨房纸巾上吸油。

步骤 12

装盘，开吃！

步骤 13

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒的小贴士

💡食材tip：面糊：胡子使用的大胖茄，个头不小，540g重，对应制作面糊的食材量和比例为：2只鸡蛋，120g面粉和约75ml水。如果买的茄子较小，可以减少食材用量：1只鸡蛋，一半量的面粉和适量的水来调面糊。意式熟火腿：意大利语prosciutto cotto，英语和德语包装上都直接写了意大利语。胡子跑去意大利超市买了现切的意式熟火腿。其实在德国超市里也能买到事先切片塑封包装好的意式熟火腿。这么说吧，现切的在风味上真的好很多。波罗伏洛干酪：意大利语provolone，英语和德语都用这个词。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到，如果找不到的话，可以用Butterkäse代替（中文黄油乳酪/黄油奶酪）茄子：这只540g重的大胖茄子一共制作了8个炸茄盒，和2片炸茄片(一头一尾较厚较小的茄片，直接裹面糊上面包糠给炸了）。购买食材时，尽量选长的比较匀称的胖茄。

菜谱创建时间：2019-01-20 04:30:10

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