瘦肉皮冻

猪肉皮，攒了好几拨了，啥样的都有，就是猪毛有点多，所以，小镊子拔猪毛，拔完了猪毛再把肉皮里面的肥肉踢掉，洗净，放锅中焯水，水开后再煮10分钟

捞出，将肉皮的两面刮干净，尤其是肥肉，一点也不要有，就是这样的

切成细丝，用盐搓搓，再用热水洗两遍

猪瘦肉切成大块，焯水

将洗好的肉皮放入砂锅，加入八角、料酒和大葱段，加水，水和肉皮的比例是1：1.5，煮开后撇去上面的浮抹

肉皮煮30分钟后加入肉块，大火煮开后改小火煮1个小时，加入酱油和盐，搅拌均匀，关火焖1个小时

盘子中铺上干豆腐，将肉皮和肉连汤一起倒进去

包上干豆腐，压一压，放到凉一点的地方自然凉透

切片，过年的下酒菜就它吧。