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山海蛋酥白菜卤
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作者：
MrBroccoli
用料
山海蛋酥白菜卤的做法步骤
步骤 1
干货泡发
步骤 2
虾壳下油锅炒香
步骤 3
加水。花椒粒白胡椒粒干锅无油无水煸香。和香叶一起加入虾汤。中小火煮半小时出高汤。
步骤 4
猪皮用热水泡开洗出油渣。五花肉整条煮熟后切片。黄花菜打结、鱿鱼干切条、香菇切条、木耳撕块。
步骤 5
鸡蛋三颗去三颗蛋白一颗蛋黄。打匀筛入一小勺自发面粉。用漏勺下油锅炸出蛋酥。
步骤 6
蛋酥滤油备用
步骤 7
油锅下五花肉、香菇、红葱头、干贝、鱿鱼干、姜片炒香。
步骤 8
滤入虾高汤
步骤 9
下三分之二蛋酥、木耳、炸猪皮、白菜。大火烧开中火煮十五分钟。勾薄芡。最后下虾仁。
步骤 10
盛出。摞上剩下三分之一蛋酥和葱丝。嗒哒～
山海蛋酥白菜卤的小贴士
1、黄花菜最好打结防止煮散。 2、虾壳炒香熬高汤很鲜。不加虾其实也无所谓。 3、白胡椒粒要煸香再下汤里。有煸没煸味道差很多。 4、炸猪皮一定要热水冲泡，不然油腥味很重。 5、蛋酥的蛋液里加一点自发面粉是为了更发更酥。蛋液筛下锅马上转小火，不要搅动，等基本定型了再翻搅炸匀。
菜谱创建时间：2019-01-24 17:48:36
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