红酒桂圆包（鲁邦种）

桂圆干50克加葡萄酒100克泡发过夜备用

起亚籽20克和水43克浸泡过夜

如果时间匆忙，泡半小时也可以。起亚籽很吸水，图为浸泡一夜后完全涨开了，已看不见水份了，全部凝胶在一起，但同时颗粒分明不糊。

面粉和水揉成团，冰箱里冷藏隔夜静置。这里只用到155克水，故意没有放足，目地是浸粉，一让水粉有个吸收过程，二是冷藏后温度低打发面团时容易控温，不会让面温过高。天热尤其建议用这个方法。

注意，用醒箱最好，因为盖好盖子能保持一定的湿度且不串味

第二天，开始打发面团。取出浸置过的面团、起亚籽。加入鲁邦种，盐，以及泡发桂圆没被吸收的红酒。我量了一下，红酒约43克。揉面模式，两个两分钟，最后一分钟时把桂圆肉一起倒入。

揉好的面团室温醒发。折叠四次。

折叠的手法。每半小时一次，大约4次。然后放入发酵篮，冰箱冷藏发酵。

一夜发酵完毕

割包，烘烤。35分钟160度

出炉

切片