熬糖版牛轧糖（越莓干味）

用水将扁桃仁清洗干净沥水凉干，平辅在烤盘里，放入烤箱150度上下火20分钟烤熟。再把烤箱健调至保温健，让烤熟的杏仁继续保持温度。

所有材料备齐。

黄油隔水加热融化。

将水、麦芽糖浆依次放入不粘锅，开中小火搅拌均匀，没有麦芽糖我使用的是水怡。

中途搅拌几下，防止糊锅。

糖浆熬至130度时，将蛋清放入干净无油无水的盆里，滴几滴柠檬汁，分次加入细砂糖。打发至硬性发泡，蛋白霜呈直尖状。

糖桨熬至138度时关火，将熬好的糖浆分次加入打发好的蛋白霜里，每加上一次都要打发溶化，注意不能倒在打蛋器头上防止遇冷发硬，边倒入边快速打发溶合。

将软化的黄油分次加入蛋糖霜里打发溶合，这吋蛋盆下需要放一块湿毛巾防滑，左手握紧蛋盆（因拍照无法用手握盆），右手使用打蛋器快速搅拌，这时打蛋器阻力会越来越大。

加入奶粉，改用刮刀快速搅拌混合并将盆边也用刮刀清理一下，时间一长凉冷就会凝固。

从烤箱取出保温的扁桃仁（或坚果）、越莓干和葡萄干倒入糖糊里乘余热搅拌均匀。

并快速倒在辅好不沾布的案台上，将所有材枓和糖奶糊乘余热用手揉至充分溶合。

再放入不粘模具里用手压实，擀面杖整平。

略凉脱模，放置凉冷约半小时左右。

用刀切成宽1.5厘米，长3厘米的小方块，再用糖袋包装好，好吃的牛扎糖就做好了。