水果入菜之 火龍果石斑

*魚去鱗→去䚡→開肚去内臟→備用。 *頭部切下→尾部切下→備用。 *腹部左右片，去魚刺處片下→魚片的肉處切斜刀法→不切斷魚皮呈菱形→備用。

*下蔥→下薑→辣椒→白胡椒→料酒→醬油→抓均勻→醃製10分鐘→備用。 *起蒸鍋→水滾→下魚頭、魚尾蒸15分鐘→起鍋→備用。**起油鍋→下椰子油→下魚片，魚肉處→至上色、定形→煎魚皮面→稍焦香上色→起鍋→備用。｀

*備生菜，置盤裏→上魚擺盤→備用。

*火龍果破壁成汁→淋魚身上→擺盤→完成。

*成品