清炖牛腩

牛腩泡水，中间换两次，去掉部分血水

牛腩切麻将块，放入凉水锅，放一小勺盐(有利于血沫聚集)大火烧开,撇去血沫，直到没有再去血沫位置，将肉捞出，汤备用(此时的原汤已经没有腥膻味道，且有部分营养和香气，不要扔到，用原汤炖牛腩)

重新座一口锅，热锅凉油，拍一块姜放进去，翻炒几下倒入牛腩块，全程大火翻炒，没有水汽后顺锅边倒入料酒，继续大火炒，料酒挥发后，牛肉的腥膻基本没有了

加入原汤，我这里两斤多牛腩吧，加一个洋葱，一个番茄，切大块就行，一个草果，两颗八角，两三片香叶和一小块桂皮，大火煮开后小火慢炖一小时

加入滚刀白萝卜块，大火烧开，加入适量盐，继续小火慢炖到萝卜软糯，加少许香菜就可以吃啦，汤好鲜，用汤淋河粉也好吃