1年5本食谱100道菜，之16：豉汁蒸排骨芋头

排骨（最好是肋排）冲洗后，再浸泡15分钟左右去血水。

捞出沥干。因为要腌制，水分尽量控干些。

研究了各家配料，总结这道菜必需的配料有：豆豉（切碎）、生姜（切碎）蒜泥、酱油、淀粉、料酒 其他可选配料有：葱（切碎）、蚝油（增鲜）、尖椒（增加辣味）、糖（适量的糖可以突出鲜味）、盐（豆豉和酱油都是咸的，盐可加可不加）

所有腌料混合。

腌料与排骨拌匀，放置30分钟以上。

芋头去皮、切条，大小以方便夹起为准。 最好选荔浦芋头，淀粉含量高，蒸熟之后口感粉、糯，纤维含量高，垫在排骨下面能充分吸收肉汁。

大家都说尽量用平盘，家里最大的平盘了~~芋头铺平。

腌制好的排骨平铺在芋头上面，上锅蒸30-40分钟。

蒸好长这样。这回蒸了35分钟，骨肉可轻松分离，肉嫩、香！ 脆骨也能嚼碎（如果你牙好使的话），但会有些柴。

芋头特别、特别、特别地好吃！