清蒸鲳鱼

鱼清洗干净，鱼身两面切直刀。鱼面上抹上盐。撒上料酒。腌制10来分钟。

腌好后的鱼用清水洗过。因为后面还要加酱油也是咸的。鱼身里放上姜丝和葱丝。鱼身子上也塞上姜丝和葱丝。

锅中坐水烧开。鱼放入盘中，底下撑两个筷子或放上葱段。盘子底部和鱼身留出一定的空隙。以利于蒸置时空气的流动。

鱼放置锅中上气后，看鱼的大小蒸到7-8分钟左右。

蒸好的鱼焖两分钟。盘里会有很多水。也可以倒掉。用筷子拣去鱼身上的葱丝和姜丝，撒上新的葱丝姜丝。可放两个切成段辣椒。用勺子浇入蒸鱼豉油。整个鱼身上都要浇上。

鱼身上原来的葱丝姜丝要换掉。放上新的葱丝姜丝和红辣椒段。锅中放油烧热，浇在上头。