虎皮麻蓉汤圆

芝麻在研磨前要先炒熟。不粘锅内不用放油，放入芝麻，中火炒熟。这里有我一个小办法，因为黑芝麻是黑色，无法很好的判断是否已经烤香，所以加一些白芝麻进去就容易判断了，味道也变得丰富。当然全部用白芝麻也可以。烤的时候要不断翻炒要不然很容易烤，看到转金黄色就可以收火了；

放入料理机磨成末；

倒入大碗内；

这时候加入糖和牛油。牛油可以先融化。我这个芝麻挺热的所以放入糖和牛油后也很容易就融化了。牛油可以用猪油代替，当然我觉得猪油比牛油难找。油分越多馅就越流心。现在这个比例是不流心的，但也足够油润了；

搅拌均匀成团。这时候可能太软不太容易揉成球，可以放冰箱稍微硬化一阵子。不要放冰格哦；

稍微冰五到十分钟就够了，太硬又不容易揉团了。这时把麻蓉揉成10克一个的小球，然后放入冰箱冷冻，借助牛油的特性让馅定型。这样待会好包汤圆。还是提醒一句，不是放冰格哦；

现在做汤圆皮。用两个大碗，分别放入一杯糯米粉，其中一杯放入可可粉，加入热水，少量的加；糯米粉和水的比例大约是2比1；

一边加水一边搅拌，成絮后就可以捏成团了；

把面团揉均匀光滑。这里其实咖啡色面团稍微小点煮出来更好看些。糯米面团很容易干，所以不马上制作的话要用湿布盖好；

现在把两个面团随意地混合在一起；

揉成长条；

再切开成20克一个的剂子，稍微用手揉圆。这时候检查一下馅变硬了没有，如果还没记得要用湿布盖着面团；

可以包汤圆了。如果不熟练的话可以调整一下剂子的分量，约25克一个；

汤圆包好了。吃不完的汤圆洒点糯米粉放冰格保存；

沸水下锅，盖上锅盖，大火煮至汤圆浮起。如果汤圆特别大可以加点冷水再煮沸，跟煮饺子的原理一样；

最后点缀糖渍桂花装饰。不放也可以；

咬开看看，不是流心的，但足够油润。芝麻味很重所以可可味就不明显，纯粹装饰用，所以不影响口味。