1.将冷冻的土豆块以180度油炸四分钟
2.将预裹粉的安康鱼块(冻)同样以180度油炸四分钟
3.起锅,沥干油渍放入面盆中撒上盐 胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀。
4.装盘,装饰新鲜迷迭香并搭配罗米斯科酱,出餐
注意事项 罗米斯科酱配方; 水200ml,雪莉酒醋20ml,多功能番茄酱200g,浓缩蔓越莓汁200ml,太古白砂糖8g,辣椒面5g,盐2g,白芝麻10g。 加工制作流程: 一:热锅,将辣椒面 白芝麻煸香微微上色,加入多功能西红柿酱 水 浓缩蔓越莓汁,先大火烧开然后放入料理机中充分打碎。二:倒入锅中调味,加入盐 雪莉酒醋 白糖,熬制成奶油状态即可。 注意: 酱汁须冷藏冰箱储存,储存周期不得超过D+2天。 注意: 腌安康鱼配方 安康鱼肉1000g,橙皮碎10g,盐10g,味好美辣椒粉4g,蜂蜜10g,干白20g,细黑胡椒粉4g,烟熏红甜椒粉4g。 加工制作流程:一:安康鱼去冰解冻。二:安康鱼去皮去骨切块状直径4cm,充分沥干水分。三:加入配料腌制均匀。四:分包,每包120g。 腌制的安康鱼冷冻储存周期不得超过D+14天,冷藏储存周期不得超过D+2天。