猪肉炖酸菜

将酸菜切好，用水冲两遍，攥干，再冲一遍水，再攥干。(尽量不买直接切好的酸菜，切好的酸菜往往会把不太好的菜帮也都放进去哈)

炖锅中加水，尽量多些，点火，将攥干的酸菜加入。同时，将带皮五花肉切大块，两三块为宜，放入酸菜中，一起炖。

撇沫子。这步骤很关键，等酸菜锅烧开之前，将泛出的沫子撇出，扔掉(切记等酸菜锅完全烧开沸腾，一旦沸腾沫子就会被砸到汤，就撇不出来了)。

反复几次，尽量撇净为止。这沫子主要来自肉里和酸菜，量多少因肉和酸菜而异。加入姜片和大料。

将瘦肉(带点肥的)切片，不要太薄。

热锅，加入色拉油，将肉片翻炒，加入酱油，继续翻炒。

将翻炒好的肉片倒入酸菜炖锅中。

如有沫子，继续撇出。

将炖锅中的大块五花肉捞出，备用。此时五花肉大约7分熟。

酸菜炖锅开锅后转小火，炖约1小时后加盐。再炖半小时后(时间也可以再长些)，将大块五花肉切片，再次放入酸菜炖锅中，同时加入葱段。

炖二十分钟左右，即可。