【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！

水油皮面团的材料加入厨师机，一档五分钟混合成团，三档十分钟搅打出筋膜达到扩展状态，不需要做面包那么好的手套膜，但是对于新手来说，筋度越好后面做起来就越顺利！手揉当然也可以，看面团状态哦~

水油皮做好了以后成团盖上保鲜膜，不放心可以像我一样再盖一层拧干的湿毛巾，松弛30分钟！松弛以后的面团也会更容易出膜！

接下来油酥面团混合成型，尽量刮刀搅拌，避免过度手揉，和水油皮面团一样盖保鲜膜湿布松弛，松弛时间和水油皮一直就可以，不必要非得30分钟

这个空挡开始处理鸭蛋黄，我用的真空包装的，鸭蛋黄铺油纸，表面喷洒高度白酒去腥，入烤箱180度烤5分钟左右，鸭蛋黄不要流油，取出冷却备用

接下来制作馅料团，我用的成品豆沙馅，图中有两种，一种是油性豆沙，一种是水洗豆沙，油性豆沙比较硬，包起来不粘手，水洗豆沙清淡，但是有一丁点粘手，豆沙我都买的低糖的！蛋黄和豆沙加起来40克左右大小正好！

包馅成团待用

水洗豆沙和油性豆沙区别很明显

接下来处理面团，水油皮和油酥分别等分成16份，用不到的面团一定记得盖好保鲜膜，不然很容易干皮

包酥 取一份水油皮用手压扁包入一份油酥球，手的温度可以让水油皮面团一样柔软一些，方便包油酥

用虎口位置往上推水油皮，渐渐的成团收口

收口处捏紧，一定不要破酥

包好的油酥面团收口向下静置15分钟，一定要盖好保鲜膜！

擀酥 取一份油酥面团擀成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀！

卷起来，剩下的15个面团也如此，最好按顺序来，先做好的面团先擀酥成卷，做好后盖保鲜膜再松弛15分钟

松弛过后取一个卷收口向下再次擀开成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀

卷起来，后面的15个也一样，放的时候收口一侧向下

二次擀酥以后盖好保鲜膜再次松弛10分钟

取一个卷，收口向上中间压一下

两头收进来形成一个类似圆形的面团

按压成面皮，可以用擀面杖擀，也可以用手心压扁，大小要能够包进去豆沙蛋黄馅，如果水油皮筋度不够这一步就容易破酥

包馅

还是虎口用力将面皮渐渐的推上来包严豆沙馅，一定要包紧！

包好以后放在垫了油纸的烤盘上，刷蛋黄液，土鸡蛋的蛋黄刷出来好看哟

为保证效果，建议蛋黄液刷两遍，刷第一遍干了以后再刷第二遍，刷完以后均匀撒上黑芝麻点缀

预热烤箱175度

烤箱上下火中层175度烤半小时，这只是个参考时间，自家烤箱脾气啥样自己最清楚

出炉咯！上色完美！

酥的掉渣渣而且层次明显！

自己做的最好吃

跟鲜花饼一起做成礼盒送亲朋好友了