巧克力龙舌兰雪崩蛋糕

橙干用巧克力龙舌兰浸泡30分钟

在两个无油无水的盆中分别装蛋白与蛋黄

蛋黄中加入奶油和牛奶搅拌均匀

低筋粉，可可粉，泡打粉过筛后与蛋黄糊翻拌均匀。

面糊中加入腌制好的橙干和龙舌兰酒继续拌匀，备用。

打发蛋白，此时可开始预热烤箱至150度。糖粉分3次加入蛋白，第一次加入为鱼眼泡大小的蛋白糊

第二次加糖粉时机为蛋白是细腻的泡沫

第三次加糖粉时机为蛋白如奶油般顺滑

打发至迅速提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，即可

将三分之一蛋白糊与蛋黄面糊拌匀

再加入剩余蛋白糊，拌匀后倒入模具，模具不可用带不沾涂层的，否则蛋糕爬不高。放入烤箱，150度烤20到25分钟。

蛋糕出炉后倒扣晾凉至室温，脱模

奶油冷藏超12小时，冰箱取出加糖粉打发至6分，缓缓流动状态即可。若是夏天，奶油打发盆外需套一个装满冰块的大盆，才易打发。（减肥的人，这部分用酸奶代替吧！）

蛋糕围一圈透明玻璃纸用透明胶固定，倒入奶油，与蛋糕等高。表面筛入可可粉，放入橙丁装饰。吃时向上抽起玻璃纸圈即可观赏雪崩。