主厨的咸猪手/清真勿食

注意事项 猪手油炸时须加盖避免被油溅伤 铸铁盘须加热并保持热度 猪手：猪手20个，杜松果20g，香叶6片，洋葱3kg。 加工流程： 一：猪手拆包冲冷水去冰解冻（用火枪对准猪手的毛并烧掉）。 二:白洋葱洗干净（对切为二）放在300度温度炭火炉上扒10分钟扒到黑色（洋葱肉的一面朝下）。 三：杜松果和香叶用热锅中火炒香（电磁炉炉灶用2档）。（杜松果须炒出油） 制作流程： 一：将解冻的猪手，杜松果，香叶，洋葱一起放入桶里(桶底放锅盖或餐盘防止粘底)，加水，水量须盖过猪手表层（猪手之上加重物压一下） 二：先烧开，然后转小火先（电磁炉炉灶用2档）煮1.5个小时检查熟度，（用铁签插入肉中间检查）(需煮到骨肉将离却不离的状态) 三：出锅，冷却，分包。 注意： 预制的猪手储存，冷冻储存周期不得超过D+14天，冷藏储存周期不得超过D+2天。