麻辣大虾

将虾开背挑线剪去长须，用水冲洗后料酒腌渍10分钟。

将胡萝卜切细丝，菜椒切三角形，胡辣椒切断，葱切断，小米辣大蒜混合切末，准备花椒少许。

将虾低温油炸（高温虾肉会变硬口感差）待虾两面变红捞出。

留少许油在锅内，花椒。干辣椒炸香。两勺香辣酱入锅（800度）加胡萝卜丝，红菜椒和虾翻炒四五次，待粘锅加少许清水。煮至5分钟。加入断葱翻炒起锅！