蚝油手撕包菜

包菜洗干净，控水。然后撕成大块。

蒜拍扁切碎，干辣椒我用了两种:小个头是比较辣的小米椒，大的这种不怎么辣 但是爆炒后会比较香。根据自己口味，喜欢辣的就多放小米辣。

锅里倒油，先放青花椒跟油一起加热至出香味。再放掰碎的干辣椒。一起煸炒出香味。

把包菜倒入翻炒，尽量大火快速翻炒，包菜水分没那么多，速度慢了容易糊。

包菜炒至变软后推到一边，放两汤匙蚝油煸炒几下，然后再跟包菜混合。

蚝油包菜完全翻炒均匀后，再加入一小勺糖，继续翻炒几秒钟。

最后撒上切碎的蒜瓣，翻炒均匀，这时盖上锅盖，心中默数6-7秒钟，闷一下，这个是蒜香散发的关键。

我没有再放盐了，两勺蚝油的咸度刚刚好。最后，出锅装盘。