沙姜鸡焖面（鸡煲偶然破解版本）

鸡剁小块，便于入味，又熟得快，不容易煮老，每块不要大过鸡蛋。洗掉一遍血水，尽量沥干，免得下锅炒的时候溅油。

拍蒜，剥去蒜衣，不用剁碎，拍扁即可。

小葱切大拇指那么长的段。

沙姜剁碎或者切片都可以，切片出锅好看，剁碎方便入味。沙姜是这道菜的灵魂，没有了沙姜就是三杯鸡了，可以多放一些，实际吃的时候吃不出太重的味道。

用炒菜的油微微爆香大蒜和小葱段，这里也可以加两三片的老姜。不用炒太久，因为还要炒鸡，所以在葱蒜变色之前就要放入鸡。

我妈说的，做鸡不老的秘诀就是不能放水，只靠料酒和酱油里面的水份。有些做法是用料酒生抽老抽沙姜末先腌渍鸡肉，再下锅煮，虽然入味，但是那样酱料里的水份很快干掉需要加水继续焖煮，鸡肉就不好吃了。这里我用爆香葱姜蒜后的油，先把鸡炒一边，让鸡熟得快一点，再加酱料就只是为了入味，不是为了煮熟鸡。（也可以用少量的酱料抹了鸡肉再炒，差不多断生了再下剩下的酱料）炒鸡油不用太多，鸡本身会出油，鸡皮炒出一些焦，更好看。而且油多容易封住鸡肉，味道进不去肉里，炒到大概断生再加酱料焖煮。

鸡肉炒断生后下一半的沙姜，翻炒个十几秒沙姜的香味发出来了，就把生抽，老抽，料酒从锅边淋入，比较容易激发酱料的香味。翻炒几下，让每块鸡都沾上酱料，目前为止都是大火。怕鸡味道单一油腻的，可以放入小米辣了。

调制中火，加盖焖煮6分钟。

6分钟后，开盖，加冰糖，翻炒均匀，可以看到鸡块已经有糖色，油亮油亮的。香菜不用切段，茎叶一起放入锅中，茎可以择短一些，再加盖焖2分钟。

中火调成大火，撒入另一半沙姜，加麻油，边翻炒收汁，此时要多翻炒均匀，沙姜不白了就可以出锅！（不用芝麻油爆香葱姜蒜，放在最后加是因为麻油炒菜烟味重，适合出锅前发一下香味即可）生抽里面盐分够了，不用单独加盐，但如果鸡太大，可以考虑在最后加盐！

此处我做的是沙姜鸡煲焖面，面开水煮一分半到两分钟，就捞出，在上一步骤直接放入锅中加盖焖一下，再在汤汁中拌匀盛出即可。