无油酸奶蛋糕

①准备好材料，蛋黄蛋白分开，蛋白先放入冰箱冷藏备用 ②酸奶倒入无油无水的盆里，分次倒入蛋黄，搅拌均匀；建议用无糖的浓稠酸奶，自制也行，纯度高会更好吃~

倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。用Z字型搅拌均匀；（不要划圈，以免面糊起筋）

从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发至小弯钩状即可。没有柠檬汁用白醋几滴代替一下。 蛋清用电动打蛋器先打15秒左右，呈鱼泡状再加入1/3的细砂糖，继续打发 待蛋清的泡沫变得细腻时，再加入1/3的糖，继续打发 蛋清更加细腻时，最后再加入1/3的细砂糖，继续打发

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。

倒入模具，八分满即可，再次强调一下，如果用固底模具，用直接水浴法，模具放入加水的烤盘内。 如果用活底模具，用间接水浴法，模具放在烤箱中层，加水的烤盘放在底层 先用120度烤50分钟，再用130度30分钟至表面上色，结束后在烤箱里焖30分钟，然后取出冷却，放入冰箱冷藏，过夜最好。

温馨提示： 这个蛋糕采用低温慢烤的方式，烤箱温度只能作为参考，需要根据实际情况调整哦，最后烤制阶段才会上色。 另外这个蛋糕已经是无油了，也不能再减糖了，否则蛋腥味儿会很重；如果觉得太清淡的话，可以搭配蜂蜜、巧克力酱、果酱等等，会更更更好吃啦。