牛仔肉炒凉皮

1、凉皮两份，凉皮料汁一份，鸡蛋两个。

2、配菜：小油菜、绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋薄片或者莴笋丝，蒜仔牛肉粒改刀切小片，葱花姜丝蒜末。

3、鸡蛋加料酒、盐，打散，炒出来，然后把胡萝卜丝过油稍微炒一炒，盛出。

4、葱花蒜末姜丝炒香，大火，入小油菜，翻炒片刻。

5、放入绿豆芽，继续翻炒。

6、小油菜和绿豆芽快熟的时候，倒入凉皮，加辣椒油，分次加入一多半的凉皮料汁翻炒。

7、加莴笋薄片一起翻炒，根据口味加适量生抽或盐。

8、关小火，加入之前炒好的鸡蛋、胡萝卜丝，还有改刀的牛肉小片，以及剩下的一小半料汁，翻炒均匀。

9、关火，最后调整咸淡，加鸡精，翻炒均匀。出锅前，点香油和麻油，翻匀。