清迈咖喱酱 Khao Soi Curry Paste

准备材料

首先来处理小红辣椒，去籽，切小段，用冷水浸泡到变软，至少15分钟。小洋葱、生姜均切片，茴香切丁。置一边，备用。

在锅内干煎黑豆蔻至外壳变脆，4-5分钟，去壳、取其籽。

再干煎芫荽籽/香菜籽，等有香味散发并在锅内蹦跳的时候，出锅，2-3分钟。

将洋葱放入锅中开始干煎。同时，用磨杵将豆蔻籽和芫荽籽/香菜籽一起捣碎成末。倒出放至一碗里，备用。

小洋葱煎至表面略呈微焦状，5-6分钟，出锅倒入研磨器。同样干煎姜片，1分半样子。

倒出与洋葱放一起，捣成泥状。倒出放至另一碗内，备用。

将泡好的小红椒滤水，放进研磨器，尽量捣成碎末，2-3分钟。

之后加入茴香，粗略捣碎，1分钟。

再加入芹菜叶，继续捣2分钟，至泥状。

加入洋葱和生姜泥，混合、进一步捣烂，5-6分钟。

加入豆蔻及芫荽籽/香菜籽沫，搅拌混合，捣1-2分钟。再加入姜黄粉，搅拌混合，最后捣1-2分钟。

捣匀后加入盐。

检查成品，如果觉得太粗，继续加工至理想状态。否则，咖喱酱制作完毕。