所有的原材料,忘记把牛奶拍进去了。鸡蛋要在冰箱冷藏层里冻过的,这样比较好打发。 ✨首先准备烤戚风蛋糕。
准备两个无水无油的盆,把3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。尤其是蛋清中千万要无水无油,而且千万不要把蛋黄混入。 蛋白放入冰箱冷藏备用。打蛋器打蛋头沾过白醋后控干,放入冰箱冷藏备用。
蛋黄滴入3-5滴香草精,搅匀备用。
小锅中放入30g巧克力、40g食用油、50g牛奶和20g炼奶,小火煮至完全融化。
这是煮好的巧克力糊,一定要加热搅拌至水油混合才可以。
把加了香草精的蛋黄液分两次加入巧克力糊中,每次都等到充分混匀再加下一样。
搅拌好的巧克力糊筛入低筋面粉55g,充分搅匀。
搅拌至完全光滑,无颗粒。(上图表面小点儿是小气泡,不打紧。) 巧克力蛋糊就搞定啦,下面开始打蛋白。
取出冰箱中分离好的蛋白,用冷藏好的打蛋器高速打发至出现鱼眼大泡儿后,加入1/3的白砂糖(20g)。
打发至出现细腻白泡儿时,再加入1/3白砂糖(20g),继续高速打发。
打发至出现硬挺纹路(湿性发泡)时,加入最后1/3白砂糖(20g),继续高速打发。
打至干性发泡就OK啦。把打蛋器倒提起来,出现不回落、不弯曲的尖角就是打好了。
把做好的巧克力蛋黄糊分3次倒入蛋白糊中,上下翻拌,不要使劲下压,会导致消泡儿的。 每次都要搅拌均匀再放入下一次的巧克力蛋黄糊。
这是搅拌好的蛋黄糊。
烤盘放锡纸或油纸,用黄油把底部和四壁蹭一遍,方便之后脱模。 同时烤箱预热150度。(这是烤完戚风不回落的关键。)
做好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平,在桌上轻震几下,震出内部大气泡。烤箱中层上下火160度,烤制25-30分钟。
这就是烤好的戚风片儿了。因为抹了黄油,很容易脱模的。
戚风片儿晾凉些,切成四片儿。 戚风蛋糕部分到此就搞定啦~
✨下面来做奥利奥碎。 把一盒奥利奥去芯儿,变成奥奥奥奥奥奥和利利利利利们。( ̄▽ ̄) 把奥奥奥奥奥奥奥们放到搅拌机中打碎。奥利奥碎搞定~
✨再下面来做咸奶油。 把400g淡奶油加入15g白砂糖和2g食盐后,先中速后高速打发。
打发至六成(基本出现纹路)时加入2/3的奥利奥碎。
继续高速打发。
打发至出现不消失纹路即可。不要过度打发,会油水分离的。
做好的咸奶油放入裱花袋儿里,盒子里铺一片儿戚风片儿。
挤上一层儿咸奶油。
再撒上一层奥利奥碎。
再放上一层戚风片儿。
再挤上厚厚一层咸奶油哈哈哈。
最后再撒上一层奥利奥碎。 放入冰箱中冷藏4-6小时以上。齐活儿~ 一次挖到底儿,再抿上一口热气腾腾的牛奶,完美~令人愉悦啊~( ̄▽ ̄)
这个打发技巧完全照做下来,是绝对不会失败的。因为我每次都成功啦哈哈哈。 戚风中的巧克力可以换成可可粉,但是我觉得巧克力做出来的戚风口感比较轻盈。还可以把炼奶换成40g打发的奶油奶酪,也会很好吃。 就是这样,谢谢观看。笔芯~( ̄▽ ̄)