酱_牛肉

牛肉用冷水拔5~6小时去除血水，每两小时换一次水。

将泡好的牛肉洗净，切成大小均匀的块状（两斤牛肉我分了四块），用刀在截面戳几下便于后期入味。

加入花椒，生姜片，葱段，料酒，盐，糖。用手给牛肉进行按摩，保证肉的口感。

密封，放入冰箱冷藏24小时。

腌制好的牛肉晾干水分，锅中倒入少量油，把肉的每个面煎一下。

煎好的牛肉冷水入锅大火烧开捞去浮沫。将肉取出。

干黄酱放入盆中用水化开，香料放进香料包。（逛超市的时候刚好看见这个香料包刚好满足上述的几种香料。）

倒入开水，放入牛肉，大火烧开倒入黄酱（底部剩余的残渣不要），依次加入老汤、姜片、葱段、香料包（甘草、砂仁、肉蔻、丁香、肉桂、八角），倒入适量的老抽，生抽，料酒。加入适量的糖和盐。

大火烧开，盖上盖转小火炖三小时左右。

关火后在锅中浸泡20小时后取出。（过程中不要打开锅盖）

控干汤汁后凉凉搭配蘸料即可使用。